第1203章 1192.老凡尔赛
可惜，事物的发展不以人的意志为转移。
还想慢慢发酵？
根本不给你机会。
从徐师傅那边就给透露出去了。
虽然是无意的。
一间酒楼，特别是早午晚餐、大菜点心全卖的大酒楼。
厨房最少最少也得二三十人，徐师傅自任行政总厨，再配一个负责排班、食材验收、成本核算和监督的厨房经理。
热菜烹饪，得有炒菜、蒸炖、明档三个主厨，每人再配两个副厨。
早餐和面点，需要两位主厨、四位面点师，再配两个学徒。
冷盘和卤味，各得有一位主厨，配两位刀工师傅，负责切片切丝雕摆盘。
再加上水台清洗处理食材的，洗碗清洁消毒的，仓储管理的，负责设备的……
反正二三十人不一定够，越多越好。
更何况，极味楼要打造极致之美味，每一个岗位的人都不能差了。
这么多人手，徐师傅自己可搞不定。
即便凡人居原先那些也不够。
话说徐师傅当年也是真牛，这么大的酒楼，最后那几年，后厨算上徐师傅自己，只有六个人。
打扫清洁，切墩打荷都是厨师自己干，甚至有一位厨师被逼的学会了修冰箱。
这些人在凡人居改成预制菜网红店之后，也都被辞掉了。
这回极味楼重新开业，那几位能找回来的，尽量都找回来，特别是会修冰箱那位，人才啊。
其他的，就只能从外面找了。
或者说是，挖。
厨师的圈子挺小的，好厨子基本不在市面上流通。
都在各个大酒楼担当骨干呢。
没点好处谁会来天汉啊。
徐师傅为了极味楼，也是豁出去了。
他这几年到处旅游也不是白去的，仗着“天府名厨”、“中国烹饪大师”的名头，在各大酒楼观摩交流。
人家也没防他，一个退休的大厨谁会防备呢，漏两手就够学一阵了。
当然，人家大厨会分享一些技法。
互相交流其乐融融。
然后，他就把哪个酒楼有刀工好的帮厨，哪个酒楼的白案面点做得好，哪个酒楼的副厨拌馅简直绝了。
摸得个清清楚楚。
然后嘛，挥舞起锄头这通挖啊，想要钱加工资，想要学手艺倾囊而授，想要孩子上学，给他联系市三中，大学录取率百分之百，年年出状元的好学校。
挖着挖着，就给人家酒楼挖毛了。
厨师的圈子很小的，如此大面积的挖人，还挖的都是各家好手，消息能不传出去么。
“遭受苦难”的各家总厨拉了个群，专门骂徐师傅。
天汉那个鬼厨徐则，老了老了，脸都不要了！
咬牙切齿这个恨啊！
甚至。
有人专门找上门来……
——
咣当！
极味楼后厨大门直接被撞开。
一个中年男人怒冲冲闯进来，看到徐师傅，怒从胆边生。
伸手直指，一声怒吼，“徐……”
“诶？”他看见了徐师傅手里正在把玩的一棵白菜。
这白菜好啊，菜帮青白透亮，纤维细如发丝，叶片如新柳芽嫩绿，边缘卷如荷瓣。
这要是做成醋溜大白菜，得好成什么样啊……
再一看案板上放着的一块里脊肉。
嚯~~
肉色如樱粉，肌间脂肪分布均匀如雪，却比雪牛肉更细嫩，肌理纹路整齐规整，如羊脂玉上沁着淡粉色云纹。
好肉啊，好肉。
这要是做成锅包肉……
嘶~~
徐师傅看着眼前这位怒冲冲闯进来，却又呆若木鸡的熟人。
轻声喊道：“刘师傅。”
没反应。
再喊一声：“刘文杰！”
还没反应。
再晃晃手里的白菜。
这回有反应了。
“嘿嘿，徐师傅，忙着呢？您这白菜是从哪儿来的？”
来人正是在新味中出场过的，特一级烹饪大师，非物质文化遗产辽菜技艺传承人。辽菜怪杰刘文杰。
这副前倨后恭的模样哟。
徐师傅眼珠一转，笑呵呵答道，“供货商给送来的啊。”
“这肉呢？”刘文杰指着案板上的里脊又问。
“也是供货商送来的啊。”
“您打算做个什么菜？开水白菜？一品酥方？”
刘文杰知道徐师傅是川菜厨子嘛，一口就说出了川菜中需要白菜和猪肉，选材最严苛、工艺最繁复、味型最雅致的两道菜。
也就这两道菜，值得用上这么好的食材。
结果徐师傅摇摇头，“随便做点员工餐，做个白菜炒肉。”
刘文杰当场就翻脸了：“你拿这菜，这肉，做员工餐！！！”
“都是普通食材嘛，有什么不能做的呢？”徐师傅随口反问。
“普！通！食！材！”刘文杰一字一顿，越喊越大声，头发都快竖起来了。
徐师傅放下白菜，带着他来到储藏间。
蔬菜架上，同样的白菜一大筐，绿如翡翠的青椒一大筐，色如青玉的芹菜一大筐，就这么敞开着大筐盛着随便丢在架子上。
唯有同样级别的韭菜、嫩葱、黄姜、韭黄、菜心、荷兰豆，配装进小篮子整齐码放。
角落里，还捆着一只黄帽白羽，健壮凶悍，被捆着也不老实，不断挣扎，足有二十斤的大鹅……
“这……这……”刘文杰看着眼前这些菜品，震惊的整话都说不出。
他可是特级大厨，几十年跟食材打交道，而且得是顶级食材才配拿到他面前。
食材是好是坏，他都不用尝，也不用摸，拿眼一看就知道。
这库房里，都是他这辈子没从没用过，甚至连见都没见过的好东西啊。
以前那些所谓的顶级好货，跟这些一比……
牛夫人你走吧，我怕晶晶误会。
就在刘文杰小心翼翼的想摸摸白菜的时候。
徐师傅架着他拖出储藏室。
刘文杰不舍啊，一步三回头啊，不想走啊。
走……走……
走到外面，徐师傅打开了一个保鲜柜。
“卧槽！”刘文杰一声怒骂。
那五肉，那火腿，那后臀尖，那猪蹄，那肘子，那皮冻，那大猪头……
而这样的保鲜柜。
这厨房有六个。
这里是天堂么？仙境也不过如此啊！
“徐……徐师傅……您这酒楼，都用这种食材？？”
“还没开业，东西还少，凑合用着。”
“……”刘文杰拳头硬了啊，咬牙切齿了啊，心里火气大了啊。
要是打人不犯法，恨不得把这老头打死。
“徐师傅，要不您挖我吧……”
(本章完)
可惜，事物的发展不以人的意志为转移。
还想慢慢发酵？
根本不给你机会。
从徐师傅那边就给透露出去了。
虽然是无意的。
一间酒楼，特别是早午晚餐、大菜点心全卖的大酒楼。
厨房最少最少也得二三十人，徐师傅自任行政总厨，再配一个负责排班、食材验收、成本核算和监督的厨房经理。
热菜烹饪，得有炒菜、蒸炖、明档三个主厨，每人再配两个副厨。
早餐和面点，需要两位主厨、四位面点师，再配两个学徒。
冷盘和卤味，各得有一位主厨，配两位刀工师傅，负责切片切丝雕摆盘。
再加上水台清洗处理食材的，洗碗清洁消毒的，仓储管理的，负责设备的……
反正二三十人不一定够，越多越好。
更何况，极味楼要打造极致之美味，每一个岗位的人都不能差了。
这么多人手，徐师傅自己可搞不定。
即便凡人居原先那些也不够。
话说徐师傅当年也是真牛，这么大的酒楼，最后那几年，后厨算上徐师傅自己，只有六个人。
打扫清洁，切墩打荷都是厨师自己干，甚至有一位厨师被逼的学会了修冰箱。
这些人在凡人居改成预制菜网红店之后，也都被辞掉了。
这回极味楼重新开业，那几位能找回来的，尽量都找回来，特别是会修冰箱那位，人才啊。
其他的，就只能从外面找了。
或者说是，挖。
厨师的圈子挺小的，好厨子基本不在市面上流通。
都在各个大酒楼担当骨干呢。
没点好处谁会来天汉啊。
徐师傅为了极味楼，也是豁出去了。
他这几年到处旅游也不是白去的，仗着“天府名厨”、“中国烹饪大师”的名头，在各大酒楼观摩交流。
人家也没防他，一个退休的大厨谁会防备呢，漏两手就够学一阵了。
当然，人家大厨会分享一些技法。
互相交流其乐融融。
然后，他就把哪个酒楼有刀工好的帮厨，哪个酒楼的白案面点做得好，哪个酒楼的副厨拌馅简直绝了。
摸得个清清楚楚。
然后嘛，挥舞起锄头这通挖啊，想要钱加工资，想要学手艺倾囊而授，想要孩子上学，给他联系市三中，大学录取率百分之百，年年出状元的好学校。
挖着挖着，就给人家酒楼挖毛了。
厨师的圈子很小的，如此大面积的挖人，还挖的都是各家好手，消息能不传出去么。
“遭受苦难”的各家总厨拉了个群，专门骂徐师傅。
天汉那个鬼厨徐则，老了老了，脸都不要了！
咬牙切齿这个恨啊！
甚至。
有人专门找上门来……
——
咣当！
极味楼后厨大门直接被撞开。
一个中年男人怒冲冲闯进来，看到徐师傅，怒从胆边生。
伸手直指，一声怒吼，“徐……”
“诶？”他看见了徐师傅手里正在把玩的一棵白菜。
这白菜好啊，菜帮青白透亮，纤维细如发丝，叶片如新柳芽嫩绿，边缘卷如荷瓣。
这要是做成醋溜大白菜，得好成什么样啊……
再一看案板上放着的一块里脊肉。
嚯~~
肉色如樱粉，肌间脂肪分布均匀如雪，却比雪牛肉更细嫩，肌理纹路整齐规整，如羊脂玉上沁着淡粉色云纹。
好肉啊，好肉。
这要是做成锅包肉……
嘶~~
徐师傅看着眼前这位怒冲冲闯进来，却又呆若木鸡的熟人。
轻声喊道：“刘师傅。”
没反应。
再喊一声：“刘文杰！”
还没反应。
再晃晃手里的白菜。
这回有反应了。
“嘿嘿，徐师傅，忙着呢？您这白菜是从哪儿来的？”
来人正是在新味中出场过的，特一级烹饪大师，非物质文化遗产辽菜技艺传承人。辽菜怪杰刘文杰。
这副前倨后恭的模样哟。
徐师傅眼珠一转，笑呵呵答道，“供货商给送来的啊。”
“这肉呢？”刘文杰指着案板上的里脊又问。
“也是供货商送来的啊。”
“您打算做个什么菜？开水白菜？一品酥方？”
刘文杰知道徐师傅是川菜厨子嘛，一口就说出了川菜中需要白菜和猪肉，选材最严苛、工艺最繁复、味型最雅致的两道菜。
也就这两道菜，值得用上这么好的食材。
结果徐师傅摇摇头，“随便做点员工餐，做个白菜炒肉。”
刘文杰当场就翻脸了：“你拿这菜，这肉，做员工餐！！！”
“都是普通食材嘛，有什么不能做的呢？”徐师傅随口反问。
“普！通！食！材！”刘文杰一字一顿，越喊越大声，头发都快竖起来了。
徐师傅放下白菜，带着他来到储藏间。
蔬菜架上，同样的白菜一大筐，绿如翡翠的青椒一大筐，色如青玉的芹菜一大筐，就这么敞开着大筐盛着随便丢在架子上。
唯有同样级别的韭菜、嫩葱、黄姜、韭黄、菜心、荷兰豆，配装进小篮子整齐码放。
角落里，还捆着一只黄帽白羽，健壮凶悍，被捆着也不老实，不断挣扎，足有二十斤的大鹅……
“这……这……”刘文杰看着眼前这些菜品，震惊的整话都说不出。
他可是特级大厨，几十年跟食材打交道，而且得是顶级食材才配拿到他面前。
食材是好是坏，他都不用尝，也不用摸，拿眼一看就知道。
这库房里，都是他这辈子没从没用过，甚至连见都没见过的好东西啊。
以前那些所谓的顶级好货，跟这些一比……
牛夫人你走吧，我怕晶晶误会。
就在刘文杰小心翼翼的想摸摸白菜的时候。
徐师傅架着他拖出储藏室。
刘文杰不舍啊，一步三回头啊，不想走啊。
走……走……
走到外面，徐师傅打开了一个保鲜柜。
“卧槽！”刘文杰一声怒骂。
那五肉，那火腿，那后臀尖，那猪蹄，那肘子，那皮冻，那大猪头……
而这样的保鲜柜。
这厨房有六个。
这里是天堂么？仙境也不过如此啊！
“徐……徐师傅……您这酒楼，都用这种食材？？”
“还没开业，东西还少，凑合用着。”
“……”刘文杰拳头硬了啊，咬牙切齿了啊，心里火气大了啊。
要是打人不犯法，恨不得把这老头打死。
“徐师傅，要不您挖我吧……”
(本章完)